Curso Innovación en la Cocina

• Fecha Inicio: 06/05/2019
• Fecha Fin: 17/06/2019
• Duración: 35 horas presenciales
• Horario Clases: 15:30h a 20:00h
• Días lectivos: Mayo: 6-13-20-27 / Junio: 3-10-17 en horario de 4,5 horas

OBJETIVOS

Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

CONTENIDOS

LA COCINA MOLECULAR.

• La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
• Esferificación: básica e inversa.
• Uso y manipulación de los productos.
• Recetas ilustrativas.
• Gelificantes.
• Uso y manipulación de los productos.
• Recetas ilustrativas.
• Emulsionantes (aires).
• Uso y manipulación de los productos.
• Recetas ilustrativas.
• Espesantes.
• Uso y manipulación de los productos.
• Recetas ilustrativas.

COCINA AL VACÍO.

• Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
• Recetas realizadas con la cocción al vacío.

COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO.

• Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
• Recetas realizadas con nitrógeno líquido.

LAS ESPUMAS.

• Uso y aplicaciones del sifón.
• Recetas realizadas con espuma.

COCINAR CON HUMO.

• Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.

LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS.

NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI.

REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL.

• Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc.
• Cookies.
• Coulant.
• Macarons.
• Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.

Curso 100% subvencionado  por medio de ayudas personal ocupado, autónomo y desempleado (todos los sectores).

Descárgate aquí la ficha de inscripción al curso.

Para más información llama al 658974620 o escribe a jorge.cantero@waribo.es