Curso Cocina de Innovación

• Fecha Inicio: 04/10/2018
• Duración: 14 horas
• Horario:  4 sesiones, Jueves 16 a 19 horas
• Objeto de Curso: Conocer la técnica de la cocina molecular, la técnica de espumas y cocina con germinados.
• Docente: Vanessa Lledó Sánchez
• Coste: Precio 130 €/alumno para personal trabajador en régimen general (100% bonificable por la que se recupera el coste del curso) Precio 105 €/alumno para personal autónomo y desempleado.

CONTENIDOS

1. LA COCINA MOLECULAR.
1.1. La cocina molecular: Definición
y productos utilizados: Alginato,
Citrato sódico, Sal de calcio,
Gluconolactato cálcico y Goma
Santana.
1.2. Esferificación: básica e inversa.
1.2.1. Uso y manipulación de los
productos.
1.2.2. Recetas ilustrativas.
1.3. Gelificantes.
1.3.1. Uso y manipulación de los
productos.
1.3.2. Recetas ilustrativas.
1.4. Emulsionantes (aires).
1.4.1. Uso y manipulación de los
productos.
1.4.2. Recetas ilustrativas.
1.5. Espesantes.
1.5.1. Uso y manipulación de los
productos.
1.5.2. Recetas ilustrativas.
2. LAS ESPUMAS.
2.1. Uso y aplicaciones del sifón.
2.2. Recetas realizadas con
espuma.
3. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS

Más información e inscripciones en jorge.cantero@waribo.es