Curso de Servicios de Restaurante y Bar

• Fecha Inicio: 29/01/2019
• Fecha Fin: 19/02/2019
• Duración: 35 horas presenciales
• Horario Clases: Martes, Miércoles, Jueves de 16:00h a 19:30h
• Días lectivos: Enero: 29-30-31 / Febrero: 5-6-7-12-13-14-19 en horario de 3,5 horas

OBJETIVOS

Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio

CONTENIDOS

INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE.

• Deontología de la profesión.
• Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
• Comunicación.
• El restaurante-comedor y sus dependencias.

LA BRIGADA.

• Los uniformes.
• Relaciones del comedor con otros departamentos.

EL MOBILIARIO.

• El material de trabajo.
• Los condimentos.

MISE EN PLACE Y ORGANIZACIÓN DEL RANGO.

• Introducción.
• Organización del rango.

MANEJO DE CAMPANAS, BANDEJAS, FUENTES Y CARROS.
LA COMANDA.

• Recepción y acomodo del cliente.
• Toma de comandas.
• Tramitación y seguimiento de la comanda.
• Comanda de vinos.
• Despedida de clientes.

SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO, DOBLAJE DE MESAS.

• Introducción.
• Buffet de servicio.
• Trinchado y desespinado.
• El trinchado de carnes, de aves y de pescados.
• La preparación de mariscos: trinchado y pelado.
• Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.

LOS VINOS Y SU SERVICIO.

• Fermentación de la uva y composición del vino.
• Tipos.
• Elaboración y crianza del vino.
• Vinos generosos y espumosos.
• Servicio de los vinos.

EL BAR Y SU MISE EN PLACE.

• El servicio de mostrador.
• Clases y características.
• La mise en place del bar.
• Clasificación general de las bebidas.
• No alcohólicas y alcohólicas.
• Los vales de extracción.

EL SERVICIO EN EL BAR.

• Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha.
• Condiciones básicas de los alimentos en el bar.
• La carta del bar.
• Las infusiones.
• Servicio del chocolate.

INICIACIÓN A LA COCTELERÍA.

• Elaboración de cócteles.
• Series de coctelería.
• Naturaleza de otras bebidas.
• Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.
• Recetario de coctelería.

BUFFETS/SERVICIO DE DESAYUNOS/SERVICIO DE HABITACIONES.

• Características y clases de buffets.
• Montaje de mesas de desayunos.
• Servicio de habitaciones.

MONTAJE DE MESAS ESPECIALES.

• Banquetes y reuniones.

MENÚS Y CARTAS.

• La confección de menús y cartas.
• Composición e ingredientes de menús y cartas.
• Guarniciones.
• Postres y helados.
• Confección de la carta de vinos.

FONDOS Y SALSAS.

• Platos preparados a la vista del cliente.
• Servicio de salsas.
• Mostazas.
• Ensaladas.

LOS POSTRES Y LOS QUESOS.

• Los postres: introducción.
• El queso: introducción.

ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE.

• Planificación del comedor.
• La distribución del personal.
• La dirección de sistemas de limpieza e higiene.

BENEFICIO Y RIESGO EN LAS VENTAS.

• Introducción.

FACTURACIÓN Y COBRO.

• Introducción.
• El cajero – Facturista en el comedor.

RECLAMACIONES.

• Las reclamaciones.
• Resoluciones.

INVENTARIO.

• Definición. Bodeguilla del día.

SELECCIÓN E INSTRUCCIÓN DE PERSONAL.

• El puesto de trabajo.
• Reclutamiento y selección.
• La formación.

EL CIGARRO PURO.

• Origen de los cigarros puros.
• Estructura y partes de un cigarro.
• Elaboración de un cigarro.
• Clasificación de los cigarros.
• Guía del cigarro puro.
• La cata.
• Maridaje.

 

Curso 100% subvencionado  por medio de ayudas personal ocupado sector hostelería.

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