Curso de Pasta, Arroces, Legumbres y Hortalizas

• Fecha Inicio: 28/01/2019
• Fecha Fin: 01/03/2019
• Duración: 100 horas presenciales
• Horario Clases:  16:15h a 20:15h
• Días lectivos: Enero: 28-29-30-31 / Febrero: 1-4-5-6-7-8-11-12-13-14-15-18-19-20-21-22-25-26-27-28 / Marzo:1 en horario de 4 horas

OBJETIVOS

Aplicar las técnicas culinarias en la elaboración y presentación de platos a base de pastas, arroces, legumbres y hortalizas, así como la regeneración de los mismos.

CONTENIDOS

MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS.

• Características de la maquinaria utilizada.
• Batería de cocina.
• Utillaje y herramientas.

FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES.

• Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas.
• Factores a tener en cuenta en su elaboración.
• Utilización.
• Otras preparaciones básicas elaboradas con fondos de hortalizas y su utilización.
• Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas.
• El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización.
• Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.

HORTALIZAS Y LEGUMBRES SECAS.

• Hortalizas: Definición. Distintas clasificaciones.
• Legumbres.
• Principales legumbres secas.
• Categorías comerciales.
• Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja.
• Otras leguminosas frescas y secas.

PASTAS Y ARROCES.

• Definición de pasta.
• Distintas clasificaciones.
• Formatos más comunes.
• Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta.
• Arroz: definición. Clasificación en función del tamaño del grano.

HUEVOS.

• Definición.
• Composición.
• Clasificación.
• Distintas formas para saber si está más o menos fresco.
• Utilización.
• Formas básicas de preparación.
• Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos.
• Utilización de la clara y de la yema.
• Ovoproductos y su utilización.
• Huevos de otras aves utilizados en alimentación.

TÉCNICAS DE COCINADO DE HORTALIZAS.

• Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.
• Freír en aceite.
• Saltear en aceite y en mantequilla.
• Hervir y cocer al vapor.
• Brasear.
• Cocinar en microondas.
• Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de hortalizas.

TÉCNICAS DE COCINADO DE LEGUMBRES SECAS.

• Operaciones previas a la cocción.
• Importancia del agua en la cocción de las legumbres.
• Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre.
• Ventajas e inconvenientes de la olla a presión.

TÉCNICAS DE COCINADO DE PASTA Y ARROCES.

• Cocción de pasta.
• Punto de cocción.
• Duración en función del tipo de pasta y formato.
• Cocción de arroz.
• Distintos procedimientos.
• Punto de cocción.
• Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción.

PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.

• Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas.
• Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas.
• Salsas más indicadas para su acompañamiento.
• Platos elementales de legumbres secas.
• Potajes.
• Cremas.
• Sopas de legumbres.
• Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas.
• Platos elementales con huevos.
• Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos.

PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS,
ARROCES Y HUEVOS.

• Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces.
• Montaje en fuente y en plato.
• Otros recipientes.
• Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos.

REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS,
ARROCES Y HUEVOS.

• Regeneración: definición.
• Clases de técnicas y procesos.
• Identificación de equipos asociados.
• Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
• Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
• El sistema cook-chill y su fundamento.
• Platos preparados.
• Definición.
• Distintas clases.
• Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas.

Curso 100% subvencionado  por medio de ayudas personal ocupado sector hostelería.

Descárgate aquí la ficha de inscripción al curso.

Para más información  llama al 658 974 620 o escribe a pedro.martinez@waribo.es